成功旗魚

成功旗魚 http://www.makaira.com.tw/

2012/11/01 晚間，証岱冷凍公司老闆鄭勝宗先生，特地邀請我到台中市河南路四段 453 號的「成功旗魚」餐廳，品嚐經過急速冷凍處理保存的新鮮頂級深海魚類大餐。鄭先生因為製造冷凍設備與我相識數十年，如今他已經成為台灣供應冷凍設備的權威，包括麥當勞在內大公司都與他有合作關係。

台東成功新港漁會有位旗魚達人林寶山先生，繼承父業從事漁業工作有四十年的豐富經驗，挑選台東海域各種漁獲的品質眼光精確，更重要的是他懂得將魚肉利用真空包裝的零下50℃急速超低溫冷凍技術，讓魚肉保持在最新鮮的狀態。除了外銷日本等對品質要求嚴格的國家之外，並且供應台灣各高級日本料理餐廳。如今他除了建立「佳濱急速冷凍宅配網」之外，還在成功及台中開設直營店餐廳，讓消費者可以用餐及購買。

証岱公司因為可以製造品質優良的急速冷凍設備，因而與林寶山先生有合作關係，同時也得知在「成功旗魚」餐廳可以吃到與眾不同的各種頂級生魚片料理。當我吃過第一道菜的三種生魚片，我只能說在別處沒有吃過這麼新鮮有彈性可口的生魚片，曾經滄海難為水，以後可能會變得很挑嘴。生魚片不是吃到剛捕捉上岸的活魚切片就會新鮮好吃，而是要經過宰殺放血將魚肉急速冷凍處理過後，降到適當溫度切片入口才會好吃。如同啤酒剛從工廠做好裝瓶前的口味很差，必須在瓶內經過一段時間的熟成，冷藏到一定的溫度，才會展現出啤酒的最佳風味。真正懂得處理生魚片完整流程的師傅並不多，一般日本料理店吃到的生魚片與專家的生魚片有很大的差距。

到這種餐廳用餐時，人多一點比較可以吃到各種不同的不同魚類料理的口味，有機會可以去試試不同的經驗。

「成功旗魚」餐廳的入口，裝潢明亮與一般海鮮餐廳不同。

門口的展示櫥窗，應該要有產品說明。

餐廳二樓的座位區。

鄭勝宗先生請一桌好友在二樓用餐。