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2011年8月22日 星期一

美食饗宴

我的朋友梁志堅先生,每隔一段時間就會從台北來到台中,約我到他選擇的餐廳享受美食。梁先生是我國駐外使節的第二代,從小在外國讀書成長周遊世界各國,也曾經在餐廳打工當酒吧台調酒師精通各種酒類的來源及特色,目前的工作是擔任歐洲某家族公司其中的財務金融單位駐台人員,二十多年來專門替台灣錢太多的人做理財規劃,因此他的專長就是教人不要當守財奴,而是如何在有生之年享受人生,同樣是花錢必須懂得將錢花在刀口上。

他的老闆家族幾個世紀以來在歐洲累積了龐大的財富,王公貴族都要向他們貸款,還不出錢來就將城堡土地拿來抵債,所以他們的事業版圖跨及各種項目,除了最主要的金融組織之外,還有酒莊、乳酪等農產品事業,當然還包括許多有錢人在玩的東西,如帆船競賽及慈善事業等。

老闆每年都會召集他們分駐在世界各地的主管約五百多人回到總部參加盛會,那種豪華場面大概就像電影當中看到的一樣。梁先生見多識廣使得生活有如 007 的詹姆士龐德先生,在吃西餐的時候從前菜開始就要喝各種不同的酒類,搭配不同的菜餚,包括最後的甜點出來也有專用的酒類伺候。我看餐廳除了要不停的更換酒杯之外,經理還要接受最嚴苛的酒類知識考驗,光是從書本當中記得的東西絕對不夠應付梁先生隨便拿起酒瓶就說出產地及特色的衝擊,搞到最後都沒有信心介紹應該喝甚麼酒了。

今夜我特別邀請了在台中號稱是美食主義的黃詠玲小姐,一起到五權西四街的「塩之華法式料理廚房」用餐,吃飯和喝酒一樣,要在適當的時間、地點與適當的對象共同享受才會達到完美的境界。如果來客「擊甕叩缶,彈箏搏髀,而歌嗚呼呼」,整個意境就毀掉了,還好黃詠玲小姐不負使命,沒事也經常去些知名的餐廳走動,比我強多了。

於是今夜大開殺戒,主廚提出各種法式拿手好菜,都由我們三人分別點用,從生蠔、鵝肝醬、松露、法國鴨肉、西班牙豬肉到澳洲熟成牛肉無一倖免,結論是該餐廳的女主廚黎俞君果然是個中高手。

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台中市五權西四街的「塩之華法式料理廚房」Fleur de sel

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梁永堅先生先在餐廳坐定,時間還早,別的客人尚未上門。

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黃詠玲小姐當陪客。

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法國生蠔當前菜。

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原味明蝦搭配水蜜桃。

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生干貝前菜。

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梁先生點的湯。

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何澄祥點的湯,一小碗的湯有必要用心弄得那麼漂亮嗎?

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黃詠玲點的湯。

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準備切放到主菜上面的松露。

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鵝肝醬料理。

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法式鴨肉主菜。

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在鴨肉上面加入香氣撲鼻的松露片。

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澳洲熟成牛肉上面鋪滿松露片。

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西班牙豬肉,不是在西班牙旅遊時在飯店餐廳吃到的硬豬肉,台灣的廚藝不同。

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放松露要另外加錢,問要加多少錢就顯得俗氣了。

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這種高級甜點是極品。